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一.常見(jiàn)的3個(gè)洗菜誤區(qū)

1.蔬菜浸泡越久越好？
       很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會(huì)先切開(kāi)蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農(nóng)藥、雜質(zhì)，但是，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，會(huì)讓一些細(xì)菌滲入蔬菜內(nèi)部，造成二次污染，也會(huì)讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大，被污染的機(jī)會(huì)增大，營(yíng)養(yǎng)流失也更多，所以應(yīng)該先洗后切。

2.用蔬果清潔劑洗得更干凈？
       一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分復(fù)雜，容易附著于果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不干凈，還會(huì)造成二次污染。

3.鹽水洗得更干凈？
       鹽水對(duì)去除果蔬內(nèi)的蟲(chóng)害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、菜花等果蔬中的一些小蟲(chóng)。但有些人在浸泡時(shí)會(huì)加入一大把食鹽，其實(shí)濃度過(guò)高，反而會(huì)破壞菜葉的細(xì)胞膜，不僅會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還可能讓農(nóng)殘進(jìn)入菜中。

二.掌握清洗妙招、減少“病”從口入

       很多人清洗食物都是過(guò)水沖一下的方式，看著是洗過(guò)了，但可能還殘留著看不見(jiàn)的細(xì)菌，甚至連表皮的雜質(zhì)都沒(méi)洗干凈。因此，我們要掌握正確的清洗方式，以減少病從口入的機(jī)會(huì)。

1.根莖類(lèi)、瓜類(lèi)蔬菜
       黃瓜、苦瓜等由于其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最后用清水沖洗即可。

       胡蘿卜、土豆等根莖類(lèi)蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質(zhì)帶到食用部分。

2.包葉菜類(lèi)蔬菜
       由于噴灑農(nóng)藥時(shí)，在重力作用下，農(nóng)藥會(huì)順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。因此，在清洗包葉菜類(lèi)蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內(nèi)部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然后用流水逐片沖洗。

3.花球類(lèi)

       花菜、西蘭花表面看似干凈，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣里很容易藏農(nóng)藥和菜蟲(chóng)，簡(jiǎn)單的水沖未必能真的沖干凈。先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最后用流動(dòng)水清洗即可。最好在烹調(diào)之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。

4.菇類(lèi)
       很多人覺(jué)得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了，其實(shí)這樣會(huì)讓蘑菇越洗越臟！

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會(huì)，然后用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質(zhì)自動(dòng)掉落。

5.肉類(lèi)
       很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺(jué)得這樣能消除細(xì)菌，更干凈。殊不知熱水會(huì)帶走鮮肉中的部分蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素。同時(shí)，用熱水洗過(guò)的鮮肉更容易變壞，口感也會(huì)降低。

可以把肉類(lèi)放在裝有淘米水或面粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質(zhì)清除干凈。

6.螃蟹、貝殼類(lèi)
       螃蟹會(huì)以腐爛的小魚(yú)蝦為食，體表和體內(nèi)可能含有大量的細(xì)菌。

先用清水洗凈螃蟹體表的污泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的臟東西，浸泡期間多換水。貝殼類(lèi)的清洗也是如此。

7.有蒂的水果
       有蒂的水果如草莓、楊梅等，清洗時(shí)不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。

三.三步挑選好果蔬

       購(gòu)買(mǎi)瓜果蔬菜時(shí)，最好選擇正規(guī)的市場(chǎng)，安全度更高。而想買(mǎi)到好蔬菜，這三步是必須的：

1.看顏色
       新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，綠葉蔬菜例如生菜、菠菜等，找葉子翠綠、顏色均勻一致的較好。外表光滑、飽滿(mǎn)可以表明新鮮程度高。

2.看外形
       不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷等異常形態(tài)；而有些畸形的蔬菜很可能沒(méi)有成熟，因此要挑選大小均勻、葉子或果實(shí)相對(duì)飽滿(mǎn)的。

3.聞味道
       果蔬表面若有刺激性的味道，或是其他異味，可能是內(nèi)里有腐爛，甚至可能殘留農(nóng)藥。