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東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。 薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。 相傳為北宋詩人蘇東坡（四川眉山人）所創(chuàng)制。東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時，嘗戲作《食豬肉詩》云：‘慢著火，少著水，火候足時他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！焙髞?，1085年蘇東坡從黃州復出，經(jīng)常州、登州任上返回都城開封，在朝廷里任職，沒過多久，受排擠，1089年要求調(diào)往杭州任太守，這才將黃州燒肉的經(jīng)驗發(fā)展成東坡肉這道菜肴。作為漢族佳肴，后流行于江浙。

 主料

五花肉

1000g

 輔料

蔥100g

姜50g

黃酒350ml

醬油200ml

白糖100g

 東坡肉的做法

1

先把五花肉洗凈。

2

放到熱水中淖5分鐘

3

撈出來稍晾。

4

切成每塊1兩半左右的方塊。

5

黃酒、醬油、白糖。

6

蔥切段，姜切片。

7

先把姜和蔥放到砂鍋里。

8

再把五花肉擺到砂鍋里，肉皮朝下。

9

先倒入黃酒和醬油。

10

再放入白糖。

11

用大火燒開。

12

轉(zhuǎn)小火慢燉2小時。

13

撇去油，將肉皮面朝上裝入特制的小容器中。

14

鍋里放熱水，加蓋置于蒸籠內(nèi)。 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成。

15

端上桌，就可以吃了。