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最近迷上了做飯，琢磨著去買點(diǎn)食用油，站到超市貨架前，什么大豆油、花生油、葵花子油、玉米油、橄欖油，還有調(diào)和油…簡(jiǎn)直讓人挑花了眼！

閉眼摸了一種回家，晚上咨詢了一下親媽，結(jié)果被一頓臭罵：炒菜用橄欖油，錢燒的？還買動(dòng)物油，你要上天?。?！

我無語了

，我只是想買桶油把菜炒熟而已。

什么油才算“好”呢？到底該咋選？

今天，跟著營養(yǎng)專家一起學(xué)習(xí)如何挑選食用油，為了家人的健康，快點(diǎn)學(xué)起來吧！

我們先來分析一下油的成分。

油脂由甘油和脂肪酸組成。脂肪酸包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們對(duì)人體起到的作用不同。

飽和脂肪酸：主要給人體提供能量，過多食用會(huì)加速動(dòng)脈粥樣硬化。

單不飽和脂肪酸：改善血脂，可延緩動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程。

多不飽和脂肪酸：不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給，故稱為必需脂肪酸。其種類較多，常見的亞油酸，主要存在于植物油中，對(duì)血中膽固醇無明顯影響。Ω-3不飽和脂肪酸（EPA、DHA）具有特殊功效（降膽固醇、抗炎、抗氧化、改善腦功能等），主要存在于深海魚油中，食用油中含量甚微。

因此提倡少食飽和脂肪酸，適當(dāng)增加單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的攝入。

你適合吃哪種油？

食用油的營養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在脂肪酸和微量營養(yǎng)素兩個(gè)方面。究竟吃哪種油才最健康，還得看個(gè)人的身體狀況和日常飲食習(xí)慣。

“三高”人群：推薦食用橄欖油、茶籽油、稻米油、花生油、玉米油、亞麻籽油這幾類油。

這些油中含有豐富的單不飽和脂肪酸和α-亞麻酸，還有微量的營養(yǎng)素谷維素、橄欖多酚、植物甾醇、角鯊烯等，對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有幫助。

對(duì)于平時(shí)吃海鮮比較少的人群：適當(dāng)?shù)爻詠喡樽延涂梢杂行У匮a(bǔ)充n-3多不飽和脂肪酸。

對(duì)于日常飲食沒有偏好的健康人群：可以選用大豆油、葵花籽油這些經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又健康的食用油。

此外還可以根據(jù)用途來選油

不推薦用油

如各種動(dòng)物油（豬油、奶油）、可可油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂中飽和脂肪酸含量高，對(duì)健康不利，不建議經(jīng)常食用。

什么是調(diào)和油呢？

調(diào)和油都是邊角料做成的？

不...只是幾種植物油的混合體。

調(diào)和油是把兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按照一定比例混和而成的食用油。人為調(diào)配一下，更能滿足人體代謝所需的“脂肪酸比例”，同時(shí)還能均衡營養(yǎng)。

注意：選購調(diào)和油時(shí)，應(yīng)該買正規(guī)廠家生產(chǎn)，標(biāo)注了成分、脂肪酸比例的。避免無良廠家以濫充好，隨意勾兌了幾種油販賣。

“壓榨油”比“浸出油”更有營養(yǎng)？

其實(shí)……都一樣。

不管是“壓榨油”還是“浸出油”，經(jīng)過煎、炸加熱之后，營養(yǎng)物質(zhì)都會(huì)在高溫下分解，真正能被我們?nèi)梭w吸收的營養(yǎng)成分少之又少。

要想充分保留食用油里的營養(yǎng)成分，只能杜絕高溫，不把“壓榨油”用來煎、炸，可以做涼拌菜、燉煮菜等。

被“神”化的橄欖油真的有那么好？

橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于單不飽和脂肪酸含量高而膽固醇含量為零，對(duì)膽固醇和血脂的調(diào)節(jié)作用要優(yōu)于其他油；另外，冷榨橄欖油中維生素E和多酚類化合物的含量比較高，這兩種物質(zhì)具有抗氧化作用。

但是，不能一味地迷信橄欖油！

原因有三：

其一，若以單不飽和脂肪酸含量高低論好壞，橄欖油并非惟一選擇，茶油也不差，如果覺得橄欖油價(jià)格偏高，茶油可以作為替代品。

其二，不含膽固醇不是橄欖油獨(dú)有的特征，很多植物油中都不含膽固醇。

其三，橄欖油在190℃以下才能有效發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值，也就是說橄欖油不適合煎炸。如果煎炸用橄欖油，就太浪費(fèi)了

最后，橄欖油不具備“防癌”“防輻射”“預(yù)防和治療心血管疾病”的功效，商品廣告中如此宣傳，一味夸大橄欖油的營養(yǎng)價(jià)值，是不科學(xué)的。

想健康吃油，記住這4條！

1.植物油存儲(chǔ)別超過2年

植物油最好在陰涼、干燥的地方儲(chǔ)存，不要因?yàn)榇蛘鄞黉N就囤貨，存儲(chǔ)超過2年的油，容易氧化、腐敗。

2.每天吃25～30克油就夠了

主婦、煮夫們可以用那種帶刻度的油壺，嚴(yán)格控制自己和家人每日的用油量，做到心里有數(shù)。

3.油不要燒到冒煙才下菜，7分熱就行

鍋里的油冒煙說明油溫已經(jīng)非常高了，這時(shí)的油容易發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成一些有害物質(zhì)。

4.使用過的油不要存，扔了吧

很多人會(huì)把炸過東西的油，用來炒菜，這是不可取的。因?yàn)楦邷厥褂秃芏喑煞职l(fā)生了變化，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

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