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要問排骨怎么做好吃？我的回答是，怎么做都好吃。就把第一個閃現(xiàn)在腦海中的方子，醬香排骨，分享一下做法吧。

食材和調(diào)味料準(zhǔn)備：排骨、八角、花椒、香葉、高度白酒、蔥姜蒜、冰糖、老抽、生抽、腐乳，油和鹽不用說，必須的。

處理食材，大蔥切段，姜切片，蒜去皮拍一下，鮮肉排斬塊，洗干凈，瀝水。將花椒、八角、香葉單獨用一個料包裝起來，方便之后揀出。

上鍋上灶，不放油也不放水，鍋燒熱以后，直接放排骨煸炒。等到整鍋冒熱氣之后，把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜都倒進去拌炒均勻，然后倒入白酒，去腥除味。拌炒。

在排骨炒到發(fā)白之后，繼續(xù)添加調(diào)味料，依次加入生抽、腐乳汁（可以把腐乳塊兒弄碎了加點水就成了），既提色也提味，再加少許老抽，出來的顏色會更漂亮，味道也更濃。

就這樣大火炒一會兒以后，看看排骨差別差不多上色均勻了，炒出來的水分也收得差不多的時候，往鍋里加熱水，以沒過排骨為準(zhǔn)。把裝好的調(diào)料袋（內(nèi)有花椒八角香桂葉）和冰糖放進去，再淋一點白酒，拌勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜至收汁。白酒在烹制過程中會揮發(fā)，別擔(dān)心酒味會重。

我這一鍋子差不多燉了半小時，排骨肉爛脫骨，味道也全了，出鍋。自己做的時候出鍋前嘗一下咸淡，不夠可以補一下。

這種方法做出來的排骨，醬香味比較濃，腐乳的咸香很好的蓋去了排骨的油膩，非常入味，操作也方便，超級適合家常制作。

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