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酥肉是一道傳統(tǒng)名菜，在四川、陜西、云南等地是非常常見(jiàn)的。酥肉香酥爽口，肉質(zhì)緊實(shí)不柴、肥而不膩，尤其是剛出鍋的酥肉，香氣四溢、色澤鮮艷、外表酥脆，內(nèi)里軟嫩。誒呀呀，要流口水了！那么今天，小昕就給大家說(shuō)說(shuō)家常酥肉的做法，炸上一盆，慢慢吃，超滿足！

家常小酥肉

1.豬肉2-3斤左右，去皮，切片或小指粗的條，放入一個(gè)大盆中，備用。炸酥肉對(duì)肉的選擇不用特別的挑剔，肥瘦相間的五花肉口感更好，不過(guò)其他部位類似前腿肉也不錯(cuò)呢，只要有肥有瘦就行。

2.無(wú)水無(wú)油的鍋中，放入1-2小勺的花椒粒，炒出香味后，用料理機(jī)或者搟面杖打成粗粒，放入肉中。

3.再放入鹽、料酒、少許白糖、少許黑胡椒粉抓勻，腌制20分鐘左右。沒(méi)有黑胡椒粉，用白胡椒粉也沒(méi)問(wèn)題哦。

4.腌好后，加入4-5個(gè)雞蛋液、蔥末、姜末、蒜末拌勻。雞蛋液多一點(diǎn)也無(wú)所謂哦！

5.再加入生抽提味，一點(diǎn)老抽上色，繼續(xù)攪拌均勻。拌完就和下圖差不多了。

6.加入面粉和淀粉，用手拌勻上糊。肉的表層只要有糊就可以，不用完全掛滿一層，不然會(huì)過(guò)于油膩。淀粉和面粉必須都有，比例可以參考下面的圖片。正常情況下面糊中不用加水，如果過(guò)于干的話，少加一點(diǎn)點(diǎn)清水或者油就好。

7.鍋中熱油，大概5-6成熱的時(shí)候，放入酥肉，炸熟炸透。最好一條一條的放，可以減少粘連，表面定型后，粘連在一起的要用筷子輕輕撥散。

8.炸熟炸透后撈出控油，提升油溫，復(fù)炸30秒左右，再撈出控油就可以吃了。切記，復(fù)炸的時(shí)間不要太長(zhǎng)了哦！

趁熱放入辣椒、胡椒粉拌勻就可以直接食用，也可以用孜然、辣椒拌成燒烤口味的，總之，想用什么拌都行，趁熱吃超級(jí)棒。

剩余的放涼后，放入冰箱冷藏或冷凍保存?？梢灾鬁?、煮火鍋、煮面、燴菜、紅燒都可以。

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