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牛肉板面北方人最?lèi)?ài)的面食，湯汁口味濃香，面條筋道。搭配鹵味成就一碗牛肉板面。而且價(jià)格實(shí)惠，在北方各地都有門(mén)店。多以安徽太和人居多，年入幾十萬(wàn)的大有人在。今天我們就來(lái)分享牛肉板面操作方法

1，原料準(zhǔn)備：

牛肉250克、牛油800克、豬油200克、雞油200克、豆油150克，干辣椒250克，辣椒可多可少。（如果當(dāng)?shù)厝瞬粣?ài)吃膻味，就把牛油減少到400可左右）

注：以上所用的各種油，為了炸辣椒所以是比較多的，在炸完中藥調(diào)料后，倒出一半的油炸辣椒，炸辣椒的油就不用在放到鹵里了，以后就用這個(gè)有專(zhuān)門(mén)炸辣椒。如果你這次不想炸辣椒，或者你以后做鹵，因?yàn)橛幸郧罢ɡ苯返挠?，就按比例少放一半油，就是每樣油都少放一半?

比如：牛油：400克，豬油100克以此類(lèi)推，油的多少可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r適當(dāng)增減，愛(ài)吃油大的可以多加一點(diǎn)，不愛(ài)吃油大的就少放點(diǎn)油，油太多了膩人。油多點(diǎn)少點(diǎn)都可以，夏天可以不放豬油，冬天最好各種油都放，以免底料做好后凝固的過(guò)硬，也避免都是牛油太膩人。

2，中藥調(diào)料

八角40克、花椒20克、桂皮15克、丁香6克、草果20克、肉蔻20克、白芷10克、茴香20克，甘草10克，香葉10克、涼姜10克、毛桃8克（毛桃也叫辛夷）、孜然30克、陳皮10克、紅寇10克、砂仁15克、白寇10克、香砂20克、木香10克。4、調(diào)味料：郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜各50克、姜80克、孜然粉20克（可自由調(diào)整）、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、白糖30克、鹽400克、美國(guó)肉寶王30克。

3，開(kāi)始制作

首先把油燒開(kāi)，然后降低油的溫度，這個(gè)溫度掌握在放進(jìn)去調(diào)料不會(huì)炸糊，能慢慢的翻小花為準(zhǔn)。（先拿一?；ń啡拥接屠?，如果不是馬上就炸糊了，花椒周?chē)p微的翻油花，就可以把料放入鍋內(nèi)了）先炸小料，所謂的小料就是中藥顆粒比較小的。小料有：花椒、丁香、茴香、孜然，其余的都屬于大料。小火熬好后，把小料撈出在熬大料，小料我們就不要了。小料炸的時(shí)間大約30分鐘左右，炸到料味出來(lái)了，料的顏色變成褐色就行了，千萬(wàn)不能炸糊了。（炸料的時(shí)候要時(shí)常攪拌一下，無(wú)論大料小料還是辣椒，以免炸的不均勻。炸料的時(shí)候鍋里不能冒煙，如果冒煙料味就沒(méi)了。）

接著把中藥調(diào)料的大料、桂皮、丁草果、肉蔻等等倒入油鍋內(nèi)小火熬制50分鐘左右，熬料的時(shí)間也取決于火大火小，如果火大點(diǎn)時(shí)間就短點(diǎn)，火小點(diǎn)時(shí)間就長(zhǎng)點(diǎn)。但一定不能把料熬糊了，熬到料都是褐色，稍微發(fā)黑，而且能聞到料的香味都出來(lái)了，這時(shí)候把調(diào)料撈出來(lái)備用。

如果你要鹵雞脖子、雞爪子和雞頭，要先把它們用開(kāi)水焯一下，焯8分鐘左右，大約6-7分熟就可以了，然后控一下水分放，到炸過(guò)大小料的油鍋里繼續(xù)炸，（大小料都已經(jīng)撈出后）。炸雞脖子可以稍微火大點(diǎn)，炸到用筷子扎雞脖子，能輕松的穿肉就好了。

4，底料的做法

接下來(lái)把牛肉切成一厘米見(jiàn)方的小塊，鍋內(nèi)放油，（按配方中的量的一半就可以了，正常就是油能把我們后續(xù)加入的料，都能浸過(guò)就行，可以多點(diǎn)可以少點(diǎn)，這個(gè)無(wú)所謂，當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃油膩的你就放多點(diǎn)，不愛(ài)吃你就少放點(diǎn)。）放入蔥姜蒜、牛肉，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻，加入糖、鹽開(kāi)鍋后調(diào)小火苗加入孜然粉、胡椒粉，然后放入雞精、味精、秘制料粉和牛骨湯等調(diào)料，最后放入番茄醬攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋，板面鹵，也叫臊子就是成品了！（底料炒制的過(guò)程大約10分鐘左右）

5，面條做法

一斤面放1克蓬灰，放10克鹽，180克左右的溫水，把添加劑融化一下，水要根據(jù)面的干濕適當(dāng)增減用量，和好面后餳半小時(shí)揉一次，一個(gè)小時(shí)后，做成面柱就可以抻了。餳面的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度適當(dāng)調(diào)整。然后把面切成15厘米的面柱，均勻滾上淀粉，放進(jìn)泡沫箱里在有客人吃就可以抻面了。 注：用機(jī)器壓面不需要放其他添加劑，只放10克鹽就可以了

6，制作方法；

面條250克煮熟，青菜幾棵，加入湯底500克，牛肉鹵，辣椒，雞蛋鹵味根據(jù)食客要求添加。

預(yù)定熱線(xiàn)：0311-8070 8837