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三鮮餡餃子

用料

主料；豬肉餡適量、面粉適量

輔料；韭菜適量、蝦適量、雞蛋1個

調(diào)料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香油適量、胡椒粉適量、水適量

做法

1.將餃子粉用溫水混勻稍微軟和一些，餳面需蓋上保鮮膜或者潮濕的屜布

2.蔥姜切細(xì)末放入豬肉餡中、并打上雞蛋，鮮蝦去皮去蝦線

3.肉餡中放入生抽、香油、鹽、胡椒粉拌勻

4.韭菜洗凈切段、鮮蝦切小段即可，喜歡整只的也可以

5.拌好的豬肉餡放入鮮蝦段，略微拌勻即可

6.再加入韭菜段，包之前再拌勻

7.將餳過半小時的面，再次揉勻，使表面水光溜滑即可

8.將韭菜這個時候在拌勻，可以適當(dāng)加一點香油讓韭菜更綠

9.將面揉成細(xì)條，切出大小均勻的劑子

10.將面劑子搟成中間厚四周薄的面皮

11.用餡尺或筷子放入面皮中間餡別忘了放蝦

12.先將皮對上，最上面捏合住，兩邊的面皮往里勉進(jìn)一點在捏合住，包好餃子即可

13.包好全部餃子放在蓋簾上

14.鍋中做水，開鍋后放入餃子

15.用勺子推鍋的四周，不要直接推餃子

16.開兩次鍋打入兩次涼水，再開鍋餃子鼓起來就熟了

白菜豬肉餡餃子

用料

主料；面粉適量

輔料；豬肉適量、白菜1棵、雞蛋2個

調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥4棵、姜1塊、料酒適量、香油適量、五香粉適量、植物油適量

白菜豬肉餡餃子的做法

1.溫水中加入少許鹽，再倒入面粉揉成很光滑的面團(tuán)（特別說一下，面團(tuán)要在調(diào)餡前提前揉好，最好能醒1個小時左右）

2.剁好的豬肉餡加入兩個雞蛋，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

3.白菜洗凈，切成很碎的末，蔥和姜切末

4.切碎的白菜放入干凈的紗布，兩只手用勁擰去白菜的水分

5.去水分的白菜加蔥末、姜末、鹽、醬油、五香粉、雞精、香油、植物油拌勻

6.肉餡倒入拌好的白菜中拌勻，肉餡就OK了

7.取一塊面團(tuán)搟成長條，再切成均勻的小劑子，撒點面粉，用手按扁，搟成圓餃子皮

8.取一個餃子皮，放入肉餡，中間捏一下。再用兩手的食指在靠外面的餃子皮各推出一個摺，兩手的食指和拇指用力捏下去即可

9.煮餃子一次要添足水，水開后下入餃子，餃子煮開后加入適量涼水再煮開，反復(fù)三次即可

芹菜餡餃子

用料

主料；面粉300克、豬肉餡200克

輔料；水芹菜2棵

調(diào)料；食鹽4克、雞粉1克、蔥少許、姜少許、料酒1湯匙、生抽1湯匙、香油1湯匙、水適量

做法

1.面粉加清水（少加一點點鹽，面團(tuán)筋道）和成軟硬適中的面團(tuán)

2.芹菜洗凈，切碎，焯水

3.肉餡先放料酒、生抽攪拌均勻，放芹菜（需攥下水）、調(diào)料入味

4.做面劑，搟皮，包餡

5.鍋中放水做開下餃子煮至熟

香菜餡餃子

用料

主料；面粉300克、豬肉250克

輔料；香菜200克

調(diào)料；食鹽適量、醬油適量、花椒粉適量、植物油適量、小蔥20克、水適量

香菜餡餃子的做法

1.將面粉放入盆中，加上鹽，然后邊往里面倒水便用筷子攪拌成面絮，然后揉成面團(tuán)，蓋上后靜置20分鐘。和面的時候水不要一下放完，因為每一種面的吸水性都不同

2.將豬肉剁成肉餡，然后放入調(diào)料拌勻，再放入高湯或清水?dāng)嚢枭蟿?

3.將香菜洗凈切成細(xì)末

4.將香菜放入肉餡中拌勻，餃子餡就做好了

5.將靜置后的面團(tuán)再揉光滑，然后搓成長條，切成小面劑

6.用搟面杖將面劑逐個搟成餃子皮，放入香菜餡包成餃子

7.餃子下鍋煮熟即可

鲅魚餡餃子

用料

主料；鲅魚兩條、面粉

調(diào)料；食鹽、醬油、韭菜一小捆、調(diào)和油

鲅魚餡餃子的做法

1.鲅魚兩條，肥豬肉一塊，韭菜一小捆

2.鲅魚去骨，用勺子把魚肉刮下來，挑出魚刺

3.用刀把魚肉剁成泥

4.把豬肉剁細(xì)，我干這個活很不稱職，總是連刀，就是沒耐心的緣故，平時老公在家剁肉搟餃子皮這兩個活都是他負(fù)責(zé)，因為他信不過我，^_^

5.餡里加鹽，油和少量醬油，我的經(jīng)驗是有韭菜的餡里就不要加太多作料了，比如蔥姜比如胡椒粉

6.和一塊面，醒10分鐘

7.揪成小劑子，搟皮，我挺佩服自己的，我后來觀察了一下，我的每個劑子都大小不一，每個面皮搟的不僅不圓，而且形狀都不一樣，這也是一種本事啊。

豆腐餡餃子

1.將豬肉餡加入鹽、生抽、香油、油、雞精、五香粉拌勻，腌制10分鐘

2.香菇切末、蔥、姜切末

3.將香菇末、蔥、姜末倒入豬肉餡內(nèi)，拌勻

4.和面一團(tuán)，餳20分鐘

5.豆腐上鍋蒸15鐘，晾涼后，用小勺搗碎拌入肉餡內(nèi)

6.面團(tuán)揉好，切成劑子，搟皮，包成餃子，下鍋煮熟即可

菠菜素餡餃子

用料

主料；面粉600克、菠菜800克

輔料；雞蛋2個、粉絲1把

調(diào)料；食鹽1勺、醬油1/2大勺、雞粉少許、香油1勺、面醬1大勺、植物油2大勺

菠菜素餡餃子的做法

1.首先是和面，軟面餃子，所以面活得軟一點好吃

2.菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡

3.兩個雞蛋打散，加半勺水和少量鹽攪打均勻，下鍋煎成蛋餅，剁碎

4.粉絲用開水泡軟，剁碎

5.菠菜把水?dāng)D干，剁碎，加入面醬、醬油、雞粉以及兩大勺植物油和一勺香油調(diào)拌均勻(我家舀油的勺子比普通的茶匙大一點）

6.最后包的時候再加入一點點鹽即可

7.醒好的面搓條下劑子，搟皮、包餡，就不用說了（我家這是大個餃子，看面劑大小就知道了）

8.太后包餃子的手法典型的膠東包法，呵呵，放鍋中煮熟即可食用

豬肉韭菜餡餃子

用料

主料；面粉適量

輔料；豬肉餡適量、韭菜適量

調(diào)料；食鹽適量、料酒適量、生抽適量、香油少許、植物油適量、水適量

豬肉韭菜餡餃子的做法

1.豬肉餡（肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好），加兩小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒

2.韭菜洗凈，切碎末

3.把韭菜放入肉末中拌勻（韭菜在最后放，這樣不出水）

4.面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個小時

5.把面團(tuán)揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮

6.用餃子皮包入餡料即可

豬肉胡蘿卜餃子餡

用料

主料；胡蘿卜100克、豬肉220克

輔料；香菇60克、雞蛋1個

調(diào)料；食鹽3克、雞精1.5克、蔥15克、姜2克、料酒3克

豬肉胡蘿卜餃子餡的做法

1.將所有需要清洗的材料清洗干凈。將香菇切末，將胡蘿卜切末，將豬肉切末，將蔥姜切細(xì)末

2.取一干凈的大碗，倒入肉末，胡蘿卜末，香菇末，蔥姜末，打入一個雞蛋，加入料酒，鹽，雞精

3.用筷子將餡朝一個方向攪拌3分鐘左右。就可以用來包餃子餡了

素三鮮餡餃子

用料

主料；面粉500g、芹菜400g、黑木耳100g、雞蛋3個

調(diào)料；花生油25ml、食鹽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、芝麻油10ml

素三鮮餡餃子的做法

1.先把芹菜洗凈，放到熱水焯一下，過涼水濾干水分，切成丁剁碎。

2.雞蛋磕到碗里，攪打成蛋液。鍋里放油，放入雞蛋液炒熟炒碎。

3.木耳浸泡，洗凈剁碎。

4.芹菜、雞蛋、木耳放到盆里。

5.小西紅柿洗凈，切碎。

6.放到盆里。

7.放入蔥、姜末，香油、鹽、胡椒粉、味精調(diào)勻。

8.面粉加涼水和成面團(tuán)，餳20分鐘。

9.切成均勻大小得劑子，按扁搟成薄皮。

10.放入餡料，包起來即成餃子。

11.鍋里放水燒開，放入餃子用勺子沿鍋邊慢慢推一下，以免粘鍋底。開鍋后倒入適量涼水，（這個過程重復(fù)3次），看到餃子膨脹漂浮起來即可。

12.盛到盤中，即可享用。