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在雇主家做菜，一直是很多阿姨的頭疼事，一不小心做的不好就會給雇主留下不好的印象，下面小編就給大家支幾招，讓阿姨做菜簡單又美味！

炒青菜不變黃

炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。

有些青菜，在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。

炒飯先用蛋液拌米飯

蛋炒飯簡單，但也最難做。

每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團，雞蛋容易糊鍋。

在做蛋炒飯之前，先將雞蛋打散然后與米飯混合均勻，這樣在炒的時候飯粒之間就很難再抱團了，粒粒分明有嚼頭。

肉煲湯前先焯水

如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。

用涼水下鍋焯水，水沒過肉，再過個一兩分鐘撈出來，這肉的表面不容易快速凝固，煲出來的肉既鮮又嫩。

熬有肉的湯加熱水

骨頭里的膠原蛋白加熱之后會變成明膠，熱水下的明膠是溶于水的，溶于水的明膠就會跑去包裹住骨髓里釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現(xiàn)出乳白色。

而如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的湯……

煮魚前先煎魚

濃白的魚湯，是每個煲魚湯人的終極夢想。但很多人就是屢屢夢想破碎。

魚富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)可堅強得很，燉魚時，它可不會輕易溶于水，這時候就要使出我們的殺手锏——放油煎。

油破壞了魚的表面組織，蛋白質(zhì)就容易溶于水了，其中氨基酸疏水的一頭會拼命湊向脂肪。

而當水倒入煎魚上，水沖散了油滴，氨基酸疏水的一頭趕緊把小油滴包裹了起來。

所以，油就不會整片整片地飄在魚湯表面，而是分散變成了小油滴，油滴在光的折射下就會呈現(xiàn)我們所看到的乳白色。

水開之后再蒸魚

蒸魚時，水開了再下鍋可以讓魚的表面快速變性凝固，從而鎖住汁液，讓魚肉變得更鮮美。

炒菜出鍋前再放鹽

很多人剛學著炒菜就一股腦放調(diào)料，生怕忘了某個料。

太早放鹽，容易讓鹽跑到菜里去，菜里的水就會被趕出來，再不復從前的清脆鮮美。

出鍋前放鹽，不會讓鹽跑進葉菜內(nèi)部作亂，還能讓人在接觸葉菜表面的時候就感受到了咸味，起到減少鹽的食用量。

鹽放多了加點菜

鹽撒多了很多人第一反應是涮水。

然而涮了之后沒油沒鹽，確實寡淡。

不如加點料，搭配一些容易熟的菜進去（比如青椒），稀釋了鹽的濃度，還增加了菜的種類，吃相同分量菜的時候，鹽相對吃得更少。

除此之外可以加點白糖，雖然起不了降低攝鹽量的作用，但可以改善鹽味。

菜太辣加點酸

加檸檬酸或醋最好用了。

辣椒在酸性環(huán)境下會降低辣味，酸味也會分散對辣的感受。

燉肉前加點菠蘿或木瓜

木瓜和菠蘿一樣，打成汁都可以用來嫩肉。

因為，菠蘿汁或木瓜汁腌肉，可以讓其中的菠蘿蛋白酶和木瓜蛋白酶切斷肉的蛋白纖維，從而起到嫩肉的作用。

越青的菠蘿和木瓜越好用。