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香椿怎么做好吃?超簡單3種香椿的做法,開胃又下飯!
發(fā)布時間:2021-04-28???

人們食用香椿久已成習(xí),漢代就遍布大江南北。香椿被稱為“樹上蔬菜”,是香椿樹的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營養(yǎng)豐富,且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營養(yǎng)之豐富遠高于其他蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。椿芽的食療作用主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。




NO.1 【香椿炒雞蛋】的做法

原料準備:

香椿芽一小把,土雞蛋 3個,鹽、植物油、黃酒 、各適量(其他調(diào)味料可根據(jù)個人口味喜好酌情添加)



做法步驟:

1. 新鮮的香椿芽。取香椿的嫩芽洗凈備用。每年春天都能吃到現(xiàn)摘的香椿芽;

2. 把洗凈的香椿芽入沸水鍋中,焯燙至變色(由紅變綠)后撈出,放入冷水中沖涼,再控干水分,切成末放入碗中。

3.把雞蛋敲開磕入碗中,加入少許黃酒,適量的鹽,用筷子攪打成糊狀;

4. 炒鍋中放油燒熱,把蛋糊倒入,翻炒至雞蛋基本上成熟,馬上關(guān)火,鍋中的余熱會使蛋糊繼續(xù)變熟的。再翻炒片刻就可以出鍋啦。注意火候不要炒老了;


NO.2 【香椿拌豆腐】的做法



原料準備:

北豆腐 一塊,香椿 一小把,精鹽適量,花椒幾粒,油少許;辣椒粉適量。(其他調(diào)味料可根據(jù)個人口味喜好酌情添加)


做法步驟:

1. 豆腐切丁,開水中汆燙片刻瀝干水份,放入盤中;

2. 把洗凈的香椿芽入沸水鍋中,焯燙至變色(由紅變綠)后撈出,再控干水分,切成末放入裝豆腐丁的盤中;

3. 撒一搓干辣椒粉和適量鹽在上面,不喜辣的可以不放辣椒粉;

4. 鍋內(nèi)放少許油,幾?;ń?,炸出香味后撈出花椒粒不用,花椒油趁熱澆在香椿豆腐上,拌勻即可。還可以加一些生抽、醋調(diào)味,看自己喜歡哦!


NO.3 【油辣香椿】的做法





原料準備:

香椿 一小把,精鹽適量,植物油適量,辣椒粉適量;(其他調(diào)味料可根據(jù)個人口味喜好酌情添加)

做法步驟:

1. 新鮮香椿摘洗干凈;

2. 把洗凈的香椿芽入沸水鍋中,焯燙至變色(由紅變綠)后撈出,再控干水分,切成末裝入盤中;

3. 上面放適量辣椒粉;

4. 炒鍋多放些油,加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜(切片),用小火慢慢將各種香料的香氣炸出,最后將它們撈出不用。喜歡香椿天然味道的,也可不加香料,直接將油燒熱即可。兩種方法我都試過,各有風(fēng)味都不錯。

5. 將熱油慢慢澆在辣椒粉上,注意要將辣椒粉全部澆透。最后加適量鹽一起拌勻即可。

烹飪技巧:

1. 香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,焯燙可以去除部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽,使食用更加安全;

2. 如果想長期保存,可以用開水略燙一下,用細鹽搓一搓,裝在小塑料袋內(nèi)入冰箱冷凍室內(nèi),隨取隨用,終年可食。

營養(yǎng)功效:

香椿具有:清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效;椿芽的食療作用主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

食用禁忌:

1. 食之不可過量。

2. 香椿為發(fā)物,多食易誘使痼疾復(fù)發(fā),故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

如何挑選好香椿:

香椿選購時應(yīng)挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)為佳。

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