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一、煮粥技巧

將淘洗干凈的米用適量的清水浸泡半小時(shí)，讓米粒充分吸收水分。把泡好的米瀝去水，接著放一小勺橄欖油或玉米油拌勻。鍋中燒水，水開后加入拌好油的米粒。用勺子不斷的朝同一個(gè)方向攪拌。攪拌到周圍的水已經(jīng)變成米漿的顏色，同時(shí)米?；驹谡麄€(gè)鍋?zhàn)又写蜣D(zhuǎn)的時(shí)候，大概要5-8分鐘），就差不多了。然后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，悶4~5分鐘。

二、炒出Q彈蝦仁小妙招

鮮蝦仁洗凈，從背部剖開，去除蝦線，用水沖凈。在蝦仁內(nèi)放5克淀粉抓勻，再用清水沖洗干凈，如此反復(fù)三次，最后用廚房紙吸干蝦仁的水份。在蝦仁內(nèi)加適量鹽腌制片刻入味，然后放入蛋清抓勻，最后放淀粉抓勻，再放冰箱冷藏一小時(shí)以上，即可使蝦仁在炒制后更Q彈。

三、羊肉去膻味

將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔放入。每1000g羊肉放綠豆5g，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊，放幾塊桔子皮更佳。

四、炒面不粘鍋妙招

要用生鐵鍋。熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。面條下鍋后要不停翻炒，使面條均勻受熱并被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

五、快速給雞腿去骨

從雞腿的側(cè)面縱剖一刀，深度要見到骨頭。將骨頭附近的筋切斷，將雞骨頭拉出。用刀將雞腿骨與肉連接的地方切斷，讓骨頭與雞肉分離用刀將取下的雞腿肉上的筋劃斷，以免加熱時(shí)收縮變形。

六、煮水餃不破妙招

在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。煮水餃時(shí)，水開后放入少許涼水，使沸騰的水花消失，如此反復(fù)三次餃子基本就熟了。

七、煎雞蛋妙法

在蛋黃即將凝固時(shí)澆一點(diǎn)冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，這樣外觀美還不粘鍋。在熱油中灑點(diǎn)面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

八、烤紅薯更香軟的秘密

烤箱按烤肉功能鍵200度，將烤盤放入烤箱的中層，定時(shí)1小時(shí)。半小時(shí)后將紅薯用手捏一遍，并翻個(gè)面烤再烤半小時(shí)，然后再用手捏一次。然后烤箱轉(zhuǎn)入烤肉功能180度繼續(xù)烤半小時(shí)，香甜的紅薯就出爐了。