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第一道：姜汁皮蛋

姜汁皮蛋，滋味十足的一道涼菜，而做這道菜的關(guān)鍵就是那碗料汁，以下就詳細(xì)介紹，希望大家喜歡。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。皮蛋4個(gè)、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然后依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調(diào)勻，料汁就做好了。（可以多泡一會(huì)，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來(lái)。）

第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然后擺到盤中，如圖。（在切皮蛋的時(shí)候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的妨粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來(lái)更放心，也更容易切。）

第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點(diǎn)綴即可。

第二道：老醋花生

不需要大費(fèi)周張，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單的一把花生，就是一道經(jīng)典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風(fēng)味獨(dú)特，好吃到停不下來(lái)。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。花生適量、黃瓜1根。

第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。

第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。

第四步：鍋中倒入一點(diǎn)油，然后將花生放入鍋內(nèi)。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不勻均）

第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼里啪啦聲，然后關(guān)火。將花生盛出，晾涼備用。

第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內(nèi)。

第七步：將花生放入大碗內(nèi)，再放入一點(diǎn)紅辣椒，然后淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）

第八步：拌勻即可上桌。

第三道：五香毛豆

每年夏天，大排檔就是最熱鬧的地方。一碟毛豆、幾根烤串、一杯扎啤酒，消暑又解悶。以下就是五花毛豆的做法，希望大家喜歡。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。毛豆500克、八角3個(gè)、花椒20幾粒、桂皮1段、香葉3片、干辣椒3個(gè)。

第二步：將毛豆用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然后反復(fù)揉搓幾下，將毛豆清洗干凈。

第三步：用剪刀將毛豆的硬角剪掉。

第四步：鍋中倒入適量的水，然后將八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓調(diào)料的香味充分的煮出來(lái)。

第五步：將毛豆放入鍋中，再放入2勺鹽和幾滴食用油，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右。然后關(guān)火浸泡1個(gè)小時(shí)即可食用。（在煮的時(shí)候，全程不要蓋鍋蓋，這樣煮出來(lái)的顏色會(huì)更漂亮，放一點(diǎn)點(diǎn)油也是同樣的道理）

第四道：涼拌黃瓜

這道菜清爽適口、制作簡(jiǎn)單，是最適合夏天的一道小菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。黃瓜2根、蒜10克。

第二步：將黃瓜清洗干凈，去掉頭尾，然后切成四條，如圖。

第三步：用刀背輕輕的拍一下。

第四步：將黃瓜切成菱形塊。

第五步：將切好的黃瓜塊放入大碗中，然后撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘左右。

第六步：將蒜剁成末備用。（蒜末剁的越碎越好）

第七步：把黃瓜中腌出來(lái)的多余水分倒掉，然后放入1勺白糖、半勺雞精、2勺白醋，幾滴香油拌勻即可。（香油的量不要放太多，幾滴即可，放太多會(huì)影響蒜的香味）

第五道：涼拌魔芋絲

這道涼拌魔芋絲酸辣下飯，清清爽爽，制作簡(jiǎn)單，很適合居家來(lái)做。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。魔芋絲一盒、黃瓜切絲備用、木耳泡發(fā)后切絲備用、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切段備用。

第二步：將切好的黃瓜絲鋪在盤里備用。

第三步：鍋中放入適量的水燒開后，將木耳絲放進(jìn)鍋內(nèi)，焯熟后撈出過(guò)水備用。

第四步：將木耳絲放到盤中黃瓜絲的上面。

第五步：鍋中加入適量的冷水，然后倒入魔芋絲，再加一小勺鹽。大火煮開后，轉(zhuǎn)中火再煮五分鐘，撈出過(guò)水備用。

第六步：將魔芋絲放在盤中木耳絲的上面。

第七步：將蒜末、紅辣椒放入一個(gè)小碗內(nèi)，加入鹽、雞精、醋、生抽、香油攪拌勻均后，靜置十分鐘左右。

第八步：吃的時(shí)候?qū)⑼胫乖谀в蠼z上，然后撒上香菜即可。

第六道：涼拌木耳

這道涼拌木耳清爽的木耳配以辣椒和香醋，非常開胃適口。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。干木耳50克、紅辣椒適量、尖椒一個(gè)、蒜適量。

第二步：泡發(fā)木耳。將干木耳放到一個(gè)大號(hào)的保鮮盒中。

第三步：倒入多半盒熱水。(40多度的水就行,即用手摸著有些燙即可)

第四步：將保鮮盒的蓋子蓋好。

第五步：把保鮮盒拿到手里，上下左右搖晃幾下。

第六步：大概五分鐘以后，打開保鮮盒蓋子，這時(shí)木耳已經(jīng)基本泡發(fā)成功了。

第七步：將木耳清洗干凈去蒂撕成小塊，紅辣椒切段，尖椒切片，蒜切末。

第八步：鍋中倒入適量的水，水燒開后放入木耳和尖椒。等再次水開后，即可撈出，隨即放入涼水中，接下來(lái)瀝干水份備用。

第九步：放入一勺鹽、一勺雞精、兩勺生抽拌勻。然后將蒜放在木耳上。

第十步：鍋中倒入少許食用油，油熱后放入紅辣椒，煸炒至辣椒變紅出香味。然后將辣椒和油一起澆在蒜末上。再倒入三勺香醋、淋少許香油，即可拌勻裝盤。

小提示

1、 這種泡發(fā)木耳的方法，只建議在時(shí)間緊張時(shí)來(lái)用。如果時(shí)間充裕，還是建議用涼水長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)，讓水慢慢的滲透到木耳中，盡量減少木耳的營(yíng)養(yǎng)流失。

2、 如果喜歡，還可以往菜里放一些野山椒，味道更贊。

第七道：涼拌土豆絲

這道菜清爽適口，是一道非常易做的家常小菜。以下將切土豆絲的切法也加上，希望大家喜歡。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。土豆兩個(gè)、蒜適量、干辣椒適量。

第二步：將土豆去皮，清洗干凈。（土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的，這樣比較好切絲）

第三步：(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄，拿著較輕，比較鋒利的菜刀) 先在土豆一面切下一大片來(lái)，然后將這個(gè)面朝下。將土豆穩(wěn)穩(wěn)的立在菜板上。

第四步：開始切片。片切要切的薄厚勻均，大概在1.5毫米左右。然后整齊的排列在菜板上，不要將順序打亂。如圖

第五步：開始切絲。如果是右手拿刀的話，就要左手指關(guān)節(jié)彎曲壓住土豆片，同時(shí)讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指)，然后將刀片稍稍傾斜切下，即可切出絲來(lái)。熟練的話，可以迅速的切好一個(gè)土豆，新手的話練幾次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。

第六步：切好的土豆絲要放到?jīng)鏊薪荩悦馔炼寡趸兩?

第七步：泡過(guò)水的土豆絲。

第八步：將蒜切末、干辣椒切段備用。

第九步：鍋中加適量的水，水燒開后將土豆絲放入鍋中，再加少許食用油，焯一分鐘后撈出過(guò)涼水。

第十步：往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然后再將蒜末放到土豆絲上。

第十一步：鍋中加適量食用油，油熱后放入干辣椒段和花椒煸出香味，然后關(guān)火。

第十二步：將辣椒油直接澆到蒜末上。(不喜歡花椒的朋友，可以在這個(gè)時(shí)候?qū)⒒ń穵A出去或者直接將辣椒和花椒過(guò)濾掉)

第十三步：往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。

小提示

1、 切土豆絲是個(gè)技術(shù)活，需要耐心。一定不要心急，多練幾次自然就切好了。

2、 可以往土豆絲中再加一些青椒絲，這樣顏色更漂亮一些。

3、 在焯土豆絲的時(shí)候，可以往鍋中少放一點(diǎn)點(diǎn)食用油，這樣焯出來(lái)的土豆絲顏色透亮誘人。這個(gè)屬于小竅門哦~

第八道：綠豆涼粉

綠豆有清熱解毒、開胃之效，是老少皆宜的飲食佳品。用綠豆淀粉制作成的涼粉，口感順滑，清涼適口。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。綠豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆淀粉和一碗水混合，攪拌勻均后過(guò)篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。

第四步：將淀粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動(dòng)。待淀粉糊燒開冒泡后，轉(zhuǎn)小火。繼續(xù)攪動(dòng)，攪自面糊透明為止。

第五步：將做好的淀粉糊盛到保鮮盒中。

第六步：冷卻后放到冰箱冷藏2小時(shí)。

第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮后的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。

第九步：將花生壓成碎備用。

第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調(diào)一個(gè)碗汁備用。

第十一步：將凝固好的涼粉切條，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示

1、 綠豆淀粉在超市里可以買到。如果買不到，可以用其他淀粉代替。

2、 水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗來(lái)測(cè)量。

3、 往鍋里倒淀粉糊的時(shí)候，一定要不停的攪動(dòng)。否則容易形成面疙瘩，影響口感。

4、 做好的涼粉不適合不在冰箱長(zhǎng)時(shí)間保存，會(huì)影響口感。

5、 拌料汁可按自己的口味來(lái)做。

第九道：皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道涼拌家常菜。采用內(nèi)脂豆腐、皮蛋、香菜等原料制作而成。其營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，清熱解火，是一道非常美味的家常小菜。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。內(nèi)脂豆腐一盒、皮蛋兩個(gè)、香蔥適量、紅辣椒適量。

第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分鐘。

第三步：開始取內(nèi)脂豆腐。先將豆腐整盒翻過(guò)來(lái)，然后在盒子的四個(gè)角上剪四個(gè)小口。讓盒子內(nèi)部進(jìn)去一些空氣。

第四步：將豆腐盒翻過(guò)來(lái)，將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來(lái)。

第五步：再將盒子翻過(guò)來(lái)，輕輕將盒子拿起來(lái)，就可以取出一個(gè)完整的內(nèi)脂豆腐了。

第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。

第七步：取一只空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調(diào)成碗汁備用。

第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。

小提示

1、 皮蛋在食用前，最好先蒸一下。這樣不僅好切，吃著也更放心。

2、 可隨自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。

第十道：鹽水花生

天熱，喜歡喝一杯的人越來(lái)越多。喝酒就要有下酒菜，這道鹽水花生就非常適合。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。新鮮花生1000克。

第二步：將花生清洗干凈（花生表面有很多泥土，所以，一定要多沖洗幾遍。另外，如果時(shí)間不夠充裕，在花生清洗干凈后，可以逐個(gè)在花生皮上捏個(gè)小口，這樣可以加速花生入味。如果時(shí)間充裕，就不用這樣做了）

第三步：將洗好的花生倒入煮鍋內(nèi)，然后倒入大量的清水。再放入2個(gè)八角、5勺鹽調(diào)味。大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘。煮好再浸泡2個(gè)小時(shí)，味道更好哦。（首先，煮花生鹽的量要大一點(diǎn)。其次，如果有提前將花生皮捏開，可以少浸泡一會(huì)）

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