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01

餃子

年三十，包餃子，象征元寶的餃子，寓意一年財源廣進。

更有俗語說：“大年三十吃餃子——沒有外人?！闭f明年夜飯的餃子是親人團聚的象征。

這天的餃子，要在除夕的時候吃，不僅有家人團聚之意，又取更新交子之義。

餃子，年三十必須要吃的美味，吃完餃子，這個年才算是開始！

02

紅燒魚

俗話說“年年有余”，過新年魚是必不可少的哦！

黃河大鯉魚，不論是清蒸、糖醋還是紅燒，都是滋味十足，百吃不厭。

白嫩的魚肉鮮香入味，光是想想就只流口水！逢年過節(jié)都會吃魚，融入記憶的味道最具年味！

03

條子肉

大年三十的條子肉肥而不膩，咸鮮適中，入口即化，那叫一個絕！

條子肉色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香，口感老少皆宜。是家庭年夜飯必不可少的佳肴。

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四喜丸子

在開封，年夜飯之一的“四喜丸子”是必備菜，四喜丸子不僅色香味俱全，而且寓意福、祿、壽、喜四大喜事，人生追求圓滿的寓意暗含其中。

圖源@網(wǎng)絡

四喜丸子在過年時吃才最應景，所以，鮮而不膩，酥嫩爽口的大肉丸子，就必須得吃起來了！

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扣碗

扣碗是過年時候河南餐桌上最常見，也是最受歡迎的代表美食，肥而不膩，老少皆宜?？弁氲淖龇ǚN類繁多，味道更是妙不可言！

一般采用先炸后蒸的方法，出鍋色澤誘人、肥而不膩！味道古老而厚重，過年的必備佳肴！

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信陽糍粑

信陽過年，除了臘鵝、臘雞、臘鴨、臘肉、腌香腸、臘河魚、臘豬手、臘內(nèi)臟等不下20種臘味之外，還有一道清香軟糯的美食，那就是信陽糍粑！

在臘月26左右，家家戶戶開始打糍粑，女人們先拿木質(zhì)蒸桶將糯米蒸熟。

然后抬出來倒進石臼里，兩三個男人開始用棗木棒不停的捶搗糯米，一邊轉(zhuǎn)圈一邊唱號子歌，在歷經(jīng)半小時的功夫下，晶瑩的糯米就變成了軟糯、清香、綿潤的糍粑了！

之后放在帶有花紋的案板上壓平，風干切塊備作年貨！

07

內(nèi)黃灌腸

安陽內(nèi)黃縣的燒灌腸聞名遐邇，是春節(jié)時家家戶戶餐桌上的美味。

灌腸入口光滑、軟而爛，辣中帶香、香而不膩，以至于當?shù)赜忻裰{：“小鏟兒一翻撮一碗，肚里不饑能解饞?！?

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洛陽燕菜

在洛陽，獨具特色的風味菜——洛陽燕菜，從古至今，在年夜飯席桌上廣受歡迎，大蘿卜切成絲，拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，其味異常鮮美，大有燕窩風味。

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三門峽觀音堂牛肉

觀音堂五香牛是河南三門峽陜縣的漢族傳統(tǒng)名小吃，用鹽、火硝進行腌制，成品顏色深紅，咸鮮味美，別有一番風味！

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魯山攬鍋菜

攬鍋菜是全家人的菜，做菜需要大人小孩齊上陣，煮肉、剁陷，擇蔥、洗白菜，過油，分工合作，配合默契，不亦樂乎。

當一碗熱氣騰騰、香氣氤氳的攬鍋菜端上桌時，一家人整整齊齊坐在一起，品嘗美味的同時，也是重溫家的味道！

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濟源麻糖

濟源麻糖不同于湖北孝感的麻糖，是過去年輕人結(jié)婚時必須要送給親朋好友的。

濟源麻糖又叫做糖稀麻糖，是用面粉拌上雞蛋、紅薯糖稀等，做成方形，兩頭各切兩刀，看起來像三個“腳趾”。油炸變成黃褐色后出鍋，綿軟香甜。

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酸辣肚絲湯

這道菜以肚絲為主料，烹飪技巧以煮菜為主，酸辣肚絲湯是河南冬令筵席必備的佳羹。

烹制酸辣肚絲湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭，才算恰到好處，為正宗風味。

春節(jié)，天冷，喝上一口它渾身就覺得暖和自在！

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花式蒸棗饃

在過年的時候蒸紅棗饅頭，寓意在新的一年里生活紅紅火火，還有驅(qū)邪祈福的含義。

在河南許多地方過年家家戶戶都會蒸的，看似普通的白面饅頭會在手里變幻成不同的模樣。

有做成花團錦簇的花朵，也有做成活靈活現(xiàn)的生肖形狀，新年吃棗饃，就是圖個吉利！

圖源@新華在線

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炸丸子

年前，家家戶戶都會炸制年味美食，炸丸子是其中的榜首，無論是素餡的還是肉餡的丸子，出鍋都焦香撲鼻，做湯、醋溜，燉菜均可放進去，便捷又可口。

年的味道

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炸麻葉

小時候，炸麻葉會在院里支個小鍋開始油炸，火舌纏繞著鍋底，油香慢慢彌漫開來。

將搟好的麻葉沿著鍋邊放進去，不一會，麻葉的香味就隨著風飄散到各處，引來很多的孩子圍觀！

炸完麻葉，還會炸馓子，出鍋時，外焦里嫩，如金子般泛著光芒。

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炸酥肉

新鮮的豬肉，經(jīng)過五香調(diào)味的腌制，再經(jīng)過熱油煎炸，咬一口噴香。

酥肉蒸制或者是乳砂鍋煨煮都是極好的美味！

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皮凍

皮凍是深受老人小孩們喜愛的年節(jié)美食！

把豬皮放入調(diào)料中進行長時間熬制，冷卻后，豬皮和湯就凝固在一起啦，然后切好塊再拌上調(diào)料裝盤。

皮凍吃起來Q彈爽口，特別解膩，而且還美容養(yǎng)顏，小仙女們可一定要嘗嘗哦！

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春卷

飯桌上的春卷就是分明就是過年時期的小零食啦，而“春”字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。

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炸蓮夾

玉白的蓮藕，切成塊，里面塞上腌制好的肉末，再裹上面粉油炸，外皮焦酥金黃、蓮藕清脆、肉鮮味美。

做砂鍋，或者是燴菜都可以，是過年河南人餐桌上少不了的美食咧！

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紅燒肉

肥而不膩,入口即化,回味無窮的紅燒肉是年夜飯的硬菜！老人小孩都愛吃，下飯神器就是它了。

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拔絲蘋果

色澤金黃，塊型光滑的拔絲蘋果，一端上桌，就你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品。

春節(jié)期間，怎么少的了這樣一道有趣又好吃的美味咧！

22

炸花生米

香脆的花生米，妥妥的下酒菜，吃一粒，抿一口酒，酒香伴隨著花生的油香，滋味無窮。

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肘子

軟爛鮮香、膠原蛋白滿滿的醬肘子，是年夜飯的壓軸美味，肘香飄蕩的肘子一上桌，就被大家伙分食干凈，吃著大肉，才有年的味道！

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臘腸

臘腸，是過年家家戶戶都會做的，過年前一個月準備，臘腸經(jīng)過雨雪風霜的浸潤，美味才被催化出來，煮飯時燜上一根，滿屋飄香，饞蟲立馬就勾了起來！

圖源@昵圖網(wǎng)

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龍蝦片

小時候，年前不僅會炸丸子，還會炸龍蝦片，看似堅硬的蝦片，入油之后，就會變得焦脆爽口，好吃停不下來！

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米酒湯圓

香甜的米酒，配上寓意團圓的湯圓，是飯后的甜點，喝上一口，美滋滋。

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砂鍋大亂燉

鶴壁淇縣的年夜飯，一鍋味道鮮美的“亂燉”，不知道融化了多少游子的心。

一口大砂鍋，擱上香菇、猴頭菇等菌類，放進一整條魚，味道鮮美，且極富營養(yǎng)，這沿襲數(shù)百年的鯽魚砂鍋湯，也算是上好的火鍋底湯。

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炸帶魚

除夕夜怎么能少了魚呢，炸帶魚味兒不腥，口感香香脆脆，而且還有年年有余的寓意，簡直是過年必備啊！

春節(jié)

一家團聚，美食相伴

年味就在這些美酒佳肴里升騰

在春節(jié)這個特別節(jié)日里

一定要吃好喝好

來年才有精神去賺大錢呀！

你家過年的必備菜是啥呢？

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