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蔥油酥餅

用料

油酥用料：；玉米油30克；中筋面粉60克；蔥花適量；五香粉適量；鹽少許；面餅用料：；中筋面粉200克；鹽2克；沸水100克；冷水30-40克左右；（水量不要一次加完，請根據(jù)面粉的吸水性添加）

做法

• 面粉和鹽放入大碗中，沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘以上（面團(tuán)要偏濕軟一些，烙出來的餅口感才好）

• 準(zhǔn)備油酥材料：面粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用

• 餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分

• 取其中一份搟薄，表面涂上油酥

• 卷起，搓成長條

• 把長條卷起成螺旋狀的一團(tuán)面胚

• 用手按扁，再搟成薄餅

• 平底鍋內(nèi)放少許油（潤鍋即可），放入餅胚

• 小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即可

自制松子棗泥麻餅

用料

中筋面粉320克；熟中粉（微波加熱）320克；飴糖（水飴/麥芽糖）380克；豬油70克；小蘇打12克；水95克；高筋粉（防粘撒粉用）30克；白芝麻350克；黑棗泥750克；豆沙750克；松子70克；玫瑰花醬30克；糖豬油丁140克

做法

• 準(zhǔn)備材料。

  所有材料在大型超市與網(wǎng)絡(luò)有售。

  部分材料建議提前自制。

• 黑棗泥750克，紅豆沙750克，與玫瑰醬30克充分混合。

  （黑棗泥與豆沙比例1:1。建議自制，因?yàn)槭惺鄣臅?huì)過于甜膩，且質(zhì)感濕軟不易包。）

• 中粉320克放入微波爐，700W為例加熱2分鐘即為熟中粉。

• 中粉320克和熟中粉320克以及小蘇打12克混合過篩入大盆。

  （熟粉易結(jié)塊，需耐心過篩）

• 將篩好的粉中間挖坑，倒入飴糖380克，豬油70克

• 一邊用刮刀拌勻，一邊分多次慢慢加入清水95克

• 拌至無干粉后，手揉成團(tuán)。

  加蓋保鮮膜，放置松弛1小時(shí)。

• 棗泥餡料十等分，每個(gè)約153克左右。

  將70克松子和140克糖豬油丁均勻地分別放入后，揉成小球。每個(gè)大約174克左右。

• 松弛好的面團(tuán)柔軟光滑不沾手。

  將其十等分，揉成每個(gè)約117克的圓球

• 案板與面杖上撒少許高筋粉防粘。

  用皮料將餡料逐個(gè)包起成團(tuán)。

  皮上撒少許高筋粉防粘，輕輕按扁成餅。

  拎起將側(cè)邊在臺(tái)面上滾動(dòng)兩圈，使側(cè)面更立體光滑。

• 在側(cè)面刷上一薄層冷水（用量外），滾一圈粘滿白芝麻。

  然后餅正反面也刷冷水，使雙面都沾上芝麻，盡量不留白。

• 放在鋪有烘焙紙的烤盤上。

  放入預(yù)熱好的烤箱中層，180度烤25-35分鐘左右，餅色微黃即可。

• 剛烤出爐外皮微脆，稍冷卻后就變的有點(diǎn)硬。放上兩三天，待慢慢回軟吃上去與市售就非常相似。

• 棗泥和豆沙都是親戚自制提供的，糖豬油丁和豬油是自家熬的，包括玫瑰花醬也是按祖母的做法自制的。

  五月時(shí)院子里開了21朵紅玫瑰，采下來用糖腌漬，只夠一個(gè)瓶底。但香味與色澤非常純正天然，百分百玫瑰醬。制作過程沒拍，等明年吧。

• 假如下次再做的話，考慮將飴糖與豬油的比例再微調(diào)一下，使餅皮更酥松。此外因?yàn)榧依锼嵍嗨杂昧送该鞯柠溠刻?，以后考慮再比較一下用金黃麥芽糖看看是否會(huì)有所不同。

南瓜發(fā)面餅

用料

金瓜多半個(gè)約400克；面粉250克；酵母；油

做法

• 南瓜洗凈切成小塊，放微波爐里蒸熟

• 用勺子壓成泥，也可以用料理機(jī)打成泥

• 加面粉和酵母攪成較干的面糊，餳發(fā)半小時(shí)

• 用勺子舀起一勺面糊放鍋里，用鏟子壓扁，兩面烙熟即可

糯米酥餅

用料

糯米120克；面粉280克；酵母3克；溫水約145毫升；花生仁；芝麻；白糖；油適量

做法

• 將酵母放入溫水中溶解成溶液后倒入250克面粉中，用筷子將其攪成雪片狀后再用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或濕布，放置于溫暖處發(fā)酵1.5至2個(gè)小時(shí)，當(dāng)面團(tuán)當(dāng)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大里面布滿了蜂窩狀的小孔時(shí)即可

• 花生仁放入鍋中（不需放油），用小火將其炒香后用手搓去紅衣，裝入保鮮袋中，用搟面杖將其搟碎（不需太碎哈）；用同樣的方法也將芝麻炒香搟碎

• 剩下的30克面粉中加入適量的白糖，放入耐熱的碗中，將油（勺子2勺半）燒熱后倒入其中攪拌均勻成油酥，待用

• 將糯米煮熟成糯米飯，舀出晾涼后加入花生、芝麻、適量的白糖，拌勻成糯米餡料

• 將發(fā)酵好的面團(tuán)放在撒成一層薄面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后再揉搓成條，分成七個(gè)小劑子

• 將小劑子搟成約0.2厘米厚的牛舌狀，均勻地涂上一層薄薄的油酥，然后將其由短邊方向卷起來成條狀

• 然后兩手輕輕地捏住面條的兩端反方向用力將其扭轉(zhuǎn)幾圈，再將其豎起來由上向下用手按扁成小圓餅

• 兩手將小圓餅一邊旋轉(zhuǎn)一邊捏成漏斗狀的面皮，再放入適量的糯米餡料，用虎口將其慢慢地合攏后收口，將收口朝下放在案板上，再用手將其按扁，這樣糯米酥餅的生胚就做好了

• 將生胚用一塊濕潤的紗布蓋起來再餳20分鐘

• 平底鍋內(nèi)放少許油，下入餳好的餅胚，蓋上鍋蓋，用小火將其煎黃一面后翻面，最后煎至兩面金黃熟透后即可出鍋

綠豆酥餅

用料1

綠豆蓉500g；淡奶油120ML；糖4大勺；色拉油2勺

做法

• 500g綠豆蓉濾干水分倒入炒鍋中，最小火，加入4大勺糖，2勺色拉油，用鏟子拌勻

• 用鏟子盡量將綠豆壓碎,并不時(shí)翻炒，避免糊底

• 倒入120ML淡奶油，用鏟子拌勻

• 不停翻拌至水分收干，餡料變得濃稠可以團(tuán)成泥狀的大塊，這樣綠豆餡就做好了，放涼備用

• 油皮：粉類混合均勻,再拌入剩余材料,揉成均勻的面團(tuán),蓋上保鮮膜,醒一會(huì)兒

• 油酥：混合均勻成團(tuán)即可.備用

• 取一個(gè)油皮搟成圓形

• 放一個(gè)油酥在中間

• 象包湯圓一樣包好，小心收口，一定要收嚴(yán)實(shí)，不然烤的時(shí)候會(huì)裂開

• 收口朝下，然后用搟面棍搟成橢圓形

• 從上往下卷起

• 做好所有的油皮和油酥,先做好的，蓋上保鮮膜以免表面變干

• 然后將所有卷好的酥皮重復(fù)先前的工序，再一次搟長卷起

• 取一個(gè)卷好的酥皮，將面皮豎放，用手掌輕輕壓扁

• 用搟面棍將按扁的面皮搟成圓片

• 中間放上準(zhǔn)備好的內(nèi)餡

• 象先前一樣用包湯圓的手法包起,收口朝下，用手掌略微壓扁

• 烤盤刷油，將餅壞整齊的碼放在盤內(nèi)

• 烤箱預(yù)熱190度，置于烤箱中層，上下火，烤制30分鐘，約15分鐘時(shí)面皮即會(huì)上色，如果不想烤糊可蓋上錫紙，或者取出翻面再烤15分鐘

糖心黃橋燒餅

用料

中筋面粉300克；低筋面粉40克；酵母3克；泡打粉3克；白糖根據(jù)口味；溫水；色拉油24克

做法

• 酵母用溫水活化，炮打粉混合面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，揉成光滑面團(tuán)

• 室溫發(fā)酵至2倍大

• 揉好的面團(tuán)分成9個(gè)等分面團(tuán)搟成薄面

• 低筋面粉和色拉油混合成油酥

• 將混合好的油酥涂抹在搟好的面團(tuán)然后卷起來

• 靜置10分鐘

• 再搟平成圓形，倒入適量白砂糖（根據(jù)口味）

• 收口成團(tuán)后，收口朝下輕輕按扁一點(diǎn)

• 表面刷糖水，裹上芝麻

• 烤箱220度根據(jù)自家烤箱情況，本人大約25分鐘

• 烤至上色

蔥香燒餅

用料(餅皮&其他材料)

中筋面粉200克；蔥一根；水105克；酵母2克；鹽3克；植物油10克；芝麻少許；糖水30克

做法

• 餅皮材料和成面團(tuán)，蓋保鮮膜靜置5分鐘

• 然后調(diào)和油酥

• 將餅皮包入油酥

• 包好，別讓油酥漏出來

• 然后搟長

• 從對面往中間折起。三折

• 再搟長

• 再三折

• 總共是兩次三折。然后搟成正方形。上面抹油，撒鹽

• 灑蔥花

• 再三折

• 切成小塊

• 取其中一份搟長

• 上面抹糖水（糖水用麥芽糖和水1：10制作而成）

• 沾上芝麻

• 烤箱預(yù)熱，190度烤20分鐘左右

紅糖酥餅

用料1(油皮)

中筋面粉300克；水165克；植物油15克；酵母3克；鹽2克

做法

• 油酥材料倒入容器中

• 混合成團(tuán)

• 油皮材料倒入容器中

• 混合成團(tuán)

• 然后再做餡料。讓油皮油酥有充分松馳的時(shí)間。餡料中的面粉炒熟

• 倒入熟芝麻，紅糖

• 再把紅糖捏碎，加入油和蜂蜜

• 揉成團(tuán)，如果量剛好就不用加水了。蜂蜜的量先看情況慢慢加

• 再把油皮取出來，摔幾下

• 看摔過后比左邊的要光滑許多吧

• 然后分成10份

• 油酥再分成10份

• 油皮包入油酥

• 搟長

• 卷起

• 再搟長

• 再卷起

• 餡料分成10份

• 將皮料搟成圓形后包入餡料

• 收口后搟成圓餅形，上面刷蛋液，再撒芝麻?？鞠?10度預(yù)熱，中層烤20分鐘左右上色即可

紅糖燒餅

用料1(發(fā)酵面團(tuán))

面粉180克；水100克；酵母2克

做法

• 發(fā)酵面團(tuán)材料混合成團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大，油酥材料混合成團(tuán)，也放置一旁

• 然后將發(fā)酵面團(tuán)揉均勻，包入油酥

• 將油酥包好后

• 搟成長方形

• 然后將面團(tuán)從一邊卷起

• 卷成長條狀

• 分成九個(gè)小劑子（小面團(tuán)）

• 餡料：紅糖加面粉混合均勻

• 然后將小劑子搟成面片

• 包入餡料

• 包好后收口

• 然后搟成圓形，薄一點(diǎn)比較好，約0.5厘米左右

• 表面刷糖水

• 撒上熟芝麻，再用搟面棍壓平

• 然后放入烤盤，烤箱170度預(yù)熱，中層20分鐘左右即可

蔥油手抓餅

用料1

面粉250克；小蔥1把；溫?zé)崴?60克

做法

• 面粉加溫?zé)崴?，揉至光滑的較濕潤的面團(tuán)，醒面半小時(shí)

• 醒面的過程中準(zhǔn)備油酥材料，蔥頭剖開，老姜切片

• 鍋中放油50克，再放蔥頭、老姜片、桂皮、小茴香

• 炸至材料變焦黃，油出香味，另小蔥切蔥花

• 油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應(yīng)較濃稠，舀起來后能呈細(xì)線流下

• 醒好的面團(tuán)，分為兩半。（可先給操作臺(tái)上刷油）每份先搟成薄面皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻

• 再均勻地撒上蔥花

• 把面皮像折扇子一樣疊起來

• 再一邊拉長，一邊卷起來

• 最后盤成一個(gè)圓餅狀

• 再搟成較薄的餅，把面條尾塞到面餅底端，再捏合一下（下鍋前可先松弛20分鐘）

• 平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅

• 慢慢煎，一邊定型后再翻面煎另一面

• 最后煎至兩面黃就出鍋了

韭菜雞蛋餡餅

用料

韭菜；雞蛋；蝦皮；鹽；香油；食用油

做法

• 韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個(gè)，蝦皮適量

• 韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗

• 鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液

• 用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎

• 雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個(gè)碗中

• 加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調(diào)味

• 面粉適量

• 將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團(tuán)即可。和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜餳20分鐘左右

• 案板上撒適量面粉，將餳好的面團(tuán)揉均勻

• 分成大小適中的小面團(tuán)

• 取其中一個(gè)，搟制成圓形面皮

• 在面皮中央放入韭菜雞蛋餡

• 捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊

• 包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅

• 平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制

• 及時(shí)反面，兩面金黃出鍋

• 趁熱食用即可

芝麻醬手撕餅

用料

面粉300克；芝麻醬；鹽；油

做法

• 將90左右的開水慢慢倒進(jìn)面盆，邊倒邊用筷子將面粉攪成絮狀

• 稍晾涼后揉成團(tuán)，蓋上濕布餳半個(gè)小時(shí)

• 將餳好的面團(tuán)搓成長條后，分成均勻的面劑子

• 取一面劑子搟成長條

• 在上面抹上一層芝麻醬

• 將長條面片卷起來

• 將面卷抻長后盤起來，按扁搟成圓餅

• 平底鍋放油燒熱，將餅坯放進(jìn)鍋里，小火慢烙

• 兩面烙至金黃色即可

芝麻糖餅

用料

面粉12克，餡料；熟黑芝麻裝飾；80度熱水85克；色拉油10克；糖40克，餡料

做法

• 熱水慢慢倒入面粉中，邊倒邊用筷子攪

• 揉成團(tuán)后，加入油，再揉成較光滑的面團(tuán)

• 蓋上蓋，醒半小時(shí)，成光滑面團(tuán)

• 芝麻磨成芝麻粉，與糖和面粉拌均勻

• 面團(tuán)分成5份

• 取一份，搟成中間略厚，四周略薄的皮，放入餡料

• 像包包子一樣包起來，再封口，略壓平

• 反過來，撒上黑芝麻，再略搟薄

• 鍋中刷薄油，中小火，下餅

• 大概2分鐘左右，一面烙熟，翻面

• 再烙另一面至熟，兩面微黃即可

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