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春節(jié)是團(tuán)圓的節(jié)日，各家各戶都會(huì)吃點(diǎn)丸子，象征團(tuán)團(tuán)圓圓。今天教你做肉丸子，Q彈有嚼勁，外酥里嫩，鮮香滿口，非常好吃！大人小孩無人不愛～快試著做一做吧~

1、炸肉丸子得挑選肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一樣，一般都是7分的瘦肉、3分的肥瘦，餡的自己剁，不能用料理機(jī)打，剁成肉泥狀

2、肉餡打水要慢慢加入水，一般是肉餡加水500克肉餡加100克水，加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會(huì)，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出

3、肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許淀粉拌均勻，可以以自己的口味添減調(diào)味品，香蔥最好不要加，炸的時(shí)候愛糊，這是干炸羊肉丸子的調(diào)味品

4、把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，后來的丸子還沒炸好，不好區(qū)分

5、第一遍，炸丸子的定型，熱鍋涼油，油要足過的多，要把丸子蓋住，油熱7-8成下丸子，先不動(dòng)丸子，晃動(dòng)鍋，動(dòng)鍋不動(dòng)丸子，炸到丸子定型撈起，丸子顏色很淡，不散開就行

6、第二遍炸丸子的熟，油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起，這時(shí)候丸子熟了，顏色也黃了

7、第3遍油炸丸子的顏色，再燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色，撈起瀝干油即可

炸丸子的步驟就是這些，下面介紹一些具體的丸子做法。

干炸羊肉丸子

主料：羊肉500g

輔料：油適量、鹽適量、水100g、淀粉2大勺、姜5g、雞精2g、料酒2g、香油5g、白胡椒粉5g

1.把姜洗凈切末

2.把羊肉剁成肉泥（3份肥肉，7份瘦肉）

3.肉餡打水要慢慢加入水

4.加入水后要一個(gè)方向用筷子不停攪拌，最后稍靜置一會(huì)，便于肉餡充分吸收水分，多余的水分倒出

5.肉餡中加入姜末、鹽、味精、白胡椒粉、料酒、香油、少許淀粉

6.拌均勻

7.把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子，放在盤子里，這樣便于炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸老了，后來的丸子還沒炸好

8.熱鍋涼油，8成熱下丸子

9.炸到丸子定型撈起

10.油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子

11.炸到丸子飄起撈起即可

12.油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃里嫩的顏色

13.撈起瀝干油即可

甜酸豬肉丸

材料：碎豬肉300g、食用油40g（用于煎肉丸）；

拌肉用料：玉米淀粉15克、鹽3克、醬油1/2勺、芝麻油1/2勺、姜、蒜末10g、溫水30g、碎洋蔥1個(gè)；

配醬：番茄醬20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g、玉米淀粉15g。

1、將碎豬肉、玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油、切碎的洋蔥、蒜末、生姜、溫水倒入一個(gè)碗中攪拌。

2、攪拌均勻，直到碎豬肉充分吸收水和淀粉后即可，約3分鐘。

3、將攪拌后的肉碎在兩掌之間揉成球狀、成型后放入碟子中。

4、中火熱鍋，倒入食用油，油熱后，放入肉丸，煎至兩面金黃，將肉丸和剩下的油裝入一個(gè)盤中，待用。

5、將酸甜醬所需材料混合好后，倒入食鍋中，煮沸。

6、然后把肉丸倒入煮沸的酸甜醬中，中火煮約2分鐘，讓肉丸均勻上色、醬汁入味。

7、然后就可以裝盤，享用了。酸酸甜甜的肉丸，一家老小都愛！

紅燒獅子頭

材料：碎豬肉400g；食用油300g（用于油炸）；

拌肉用料：馬蹄4個(gè)，去皮，切碎；料酒10g；生姜、切碎4g；碎洋蔥5g、鹽3克、玉米淀粉20g；雞蛋2個(gè)。

1、將豬肉剁碎，放入一個(gè)大碗中，倒入鹽、雞蛋、玉米粉、生姜、洋蔥，順時(shí)針攪拌均勻，肉充分吸收調(diào)料后會(huì)有些黏。然后捏成型，放入油鍋中炸。

2、炸至金黃色，即可裝盤。

3、在一邊放凉5-10分鐘，亦可放在油紙上把多余的油脂吸干再裝盤。

4、淋上些許醬油，就可以開始吃啦。

珍珠丸子

主料：

豬肉｜300克

糯米｜150克

輔料：

料酒｜1大匙

鹽｜1調(diào)味匙

生抽｜1湯匙

姜｜20克

蔥｜20克

淀粉｜1茶匙

·做法·

1. 糯米洗凈，放入水中浸泡4小時(shí)，瀝干備用。

2. 將豬肉洗凈剁成肉糜，蔥姜切末。也可以買現(xiàn)成的肉餡。

3. 豬肉糜和蔥姜一起放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、淀粉、生抽攪拌均勻成餡。

4.把肉餡擠成大小合適的丸子。

5.每個(gè)肉丸子上滾上一層糯米，然后放置在蒸屜上。

6. 把蒸籠放在沸水鍋上，大火蒸20分鐘即可。一口氣吃好幾個(gè)，連小朋友都愛吃！也可以依自己的喜好加一些小蝦米、香菇碎，味道更鮮噢～

小貼士

1.糯米用清水浸泡時(shí)間長一些，可以使其更松軟便于蒸透。

2.蒸屜上最好鋪一層紗布，以免丸子蒸好后會(huì)變形。

清蒸肉丸子

做法十分簡(jiǎn)單，下面就來告訴大家如何制作。

需要的食材有：藕、肉末、雞蛋、姜、蔥、小米、水淀粉(分量根據(jù)自定）

1.小米提前浸泡3個(gè)小時(shí)

2.將藕洗干凈，切去兩頭，然后去皮，切絲后切丁

3.在肉末中加入適量的鹽、料酒、醬油、蔥、姜末，攪拌均勻

4.打入一個(gè)雞蛋攪拌均勻。

5.將剛才切好的藕丁放進(jìn)去攪拌均勻

6.將攪拌好的肉餡汆成丸子，放入小米中滾動(dòng)幾圈裹上小米

7.放入鍋中蒸25分鐘左右。這時(shí)候可以勾一個(gè)芡，用水、淀粉、醬油即可

8.出鍋之后淋上勾的芡就可以開吃了

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