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每到臘月底，母親總會炸一大盆丸子給我們吃，從小吃到大，從未間斷過。母親炸的丸子有肉有粉有面，剛炸出的頭鍋丸子，母親就撿到大碗里端出廚房給我們吃。小時候炸丸子是母親一人的活計，現(xiàn)在我會和母親一起邊回憶暢聊遙遠而又鮮活的記憶一邊炸丸子。廚房里才是生活氣息最濃厚的地方，這種親切溫馨的氛圍，是最珍貴的瞬間。

母親炸的丸子又香又軟又彈，放涼了也不會發(fā)硬，而是始終保持如初。其中的奧妙我來分享給大家，尤其不要忽略了文末的小貼士。

需要準備的材料有：

豬肉、粉條、北豆腐、雞蛋、面粉、紅薯粉面、蔥姜、肉湯、油鹽。這里的面粉與紅薯粉面的配比是3：2左右。

做法：

1、這是肉湯，是母親煮肉后特意留下來的湯，把它加到丸子餡兒中，提香增鮮味道很好。視肉湯的咸淡再決定是否加鹽。

2、豬肉剁碎。

3、粉條洗凈泡軟后剁碎，蔥姜切碎，加入肉湯。如果擔心蔥姜會炸糊的話，可以用蔥姜泡水后取蔥姜水。但母親堅持用蔥和姜，說這樣味道濃，炸出的丸子才好吃。

4、加入肉餡兒、捏碎的北豆腐和兩三枚雞蛋，拌勻。

5、加入紅薯粉面。這是買的當?shù)氐霓r(nóng)家手工粉面，有顆粒，可以事先把它裝入保鮮袋搟碎。

6、母親總是下手把紅薯粉的顆粒捏碎。

7、然后加入面粉，不要一次性全部加入，留點兒余量，視具體情況再增添。

8、拌勻后的狀態(tài)，丸子餡兒就做好了。

9、來張?zhí)貙?，這個狀態(tài)應該是軟硬適中但偏軟一些。然后用虎口擠出一個個的丸子下油鍋炸熟即可。

小貼士：粉條、豆腐和雞蛋在丸子制作中均起到松軟提香的作用；紅薯粉面起到了使丸子彈滑的作用。如果不加淀粉或是全部加淀粉，丸子口感會硬，而且涼后食用口感會更差；肉湯在丸子制作中也必不可少，想要風味佳就不要少了肉湯，因為肉湯中融入的香料味道能給丸子增色很多。

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